mercoledì 25 gennaio 2017

“Sinfonia di colori”


A volte ci si cervella per la torta da creare per una ricorrenza importante, si considerevole quale essere il compleanno…
E poi basta accostare ricette fantastiche e wailà il risultato è un gusto raffinato e tanto delicato al palato, che si evince sin dal primo sguardo.


E una base red velvet con crema al mascarpone,
E udite  J una star delle glasse J
La glassa Barry
Di una soavità fuori dal comune, è versatile, facile da realizzare, la si può colorare con coloranti si in polvere che idrosolubile e se ne avanza si può congelare. J
Che dire se non meravigliosa!




Vediamo cosa ci occorre per poterla realizzare J
Per la base red velvet al cacao basta seguire questa ricetta omettendo il colorante rosso…
Per la crema la ricetta la trovate qui.
Le dosi che scrivo sono perfette per una torta da 22 come la mia, ma va benissimo anche una da 24 J
Ricetta glassa Barry versione cioccolato bianco:
150 gr di acqua
125 gr di zucchero semolato
175 gr di sciroppo di glucosio
100 gr di latte condensato
13 gr di gelatina in fogli
180 gr di cioccolato bianco
q.b. di biossido di titanio (colorante bianco) ovviamente se la volete bianca.

Versione al cioccolato fondente:
150 gr di acqua
125 gr di zucchero semolato
175 gr di sciroppo di glucosio
100 gr di latte condensato
13 gr di gelatina in fogli
150 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento:
In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato.
Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda, ben strizzata, (in questa fase vi si aggiunge il colorante)
Emulsionare ben bene con il minipimer per poi filtrare la glassa per almeno tre volte.
Farla raffreddare un po’ (se è troppo bollente rischia di sciogliere la torta) e versala sulla torta congelata, io l’ho lasciata nel freezer tutta la notte.



Alla prossima Antonella 

venerdì 23 dicembre 2016

"Il Panettone"



Il Natale è arrivato, una felicità immensa mi trasporta ogni anno…
Ed ecco realizzato anche il mi mitico panettone, stessa ricetta da tanti anni oramai, e chi la molla più, la ricetta la trovate qui.
Auguro un sereno Natale a tutti!



Antonella 







lunedì 19 dicembre 2016

"Pandoro"



“Il Pandoro”
E’ stupendo il Natale, ci si sente più vicino alle persone specialmente a quelle che amiamo.
E poi non c’è modo per spiegare l’emozione che ci si prova nel realizzarlo a casa.
Dopo qualche anno di pausa  J  eccomi ritornata a fare i miei adorati pandori.
Mi rilassa nel farli e poi fatti dalle mie mani ha sempre un valore in più!
La ricetta la trovate qui.



Buon Natale a tutti!




Antonella

sabato 3 dicembre 2016

"Torta morbida al latte caldo"

“Torta morbida al latte caldo”


Il web impazza per questa meravigliosa torta, di una morbidezza unica…
Sinceramente avevo un po’ di timore nel realizzarla, ma come si suo dire “se non ti cimenti resterai sempre col dubbio” …
Cosi un decido di realizzarla, poi arriva un momento nella ricetta la quale dice; di inserire il latte caldo, sulle uova montate…
Mi sono detta ora sicuramente butterò tutto …
Ed invece no, è una torta fantastica, morbidissima e con un profumo…
Che sa di spettacolo!





Ingredienti per una teglia da 20 cm:
170 gr di farina (00)
3 uova temperatura ambiente
60 gr di burro
160 di zucchero semolato
120 di latte intero
6 gr di lievito per dolci
Vaniglia
1 pizzico di sale.

L’ho farcita con una crema composta da:
200 gr di latte condensato,
Buccia di limone grattugiato, ed un cucchiaino di liquore al limone, devo dire che ci stava benissimo…
Amalgamare il tutto, e far riposare in frigo per una notte, dopodiché si può farcire la torta.

“Preparazione della torta”
In un pentolino aggiungere il latte assieme al burro, e scaldare sino a quando non si sarà completamente sciolto.
Nel frattempo setacciare la farina 00, il lievito per dolci ed il pizzico di sale per due volte e mettere da parte.
In una ciotola o planetaria montate le uova insieme alla vaniglia con le fruste per almeno 1 minuto, dopo aggiungete lo zucchero in più riprese sempre montando. Dovrete montare il composto per circa 10 minuti, fino a quando non sarà chiaro e spumoso. Un po’ come il procedimento per il pan di spagna.
Quando il composto è ben montato aggiungere in più riprese la farina, il lievito precedentemente setacciati. Incorporarli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Attenzione a non farlo smontare. Riscaldate di nuovo il latte con il burro nel pentolino fino a sfiorare il bollore. Il latte dovrà essere caldo ma non dovrà bollire attenzione a questo passaggio.
Unire il latte caldo in più riprese al composto montato, incorporatelo sempre con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrate una teglia da 20-22 cm di diametro e versate il composto al suo interno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti.
Quando è completamente raffreddata, spolverizzare di zucchero a velo.

Alla prossima J


Antonella

mercoledì 6 luglio 2016

“Una grande emozione”


“Una grande emozione"

Un figlio è tutto, è amore, passione, voglia di vivere, per lui, solo per lui.
E’ trascorso un anno da quando il mio piccolo Amore è venuto al mondo, una gioia impossibile da descrivere in una sola frase.

Certo la vita cambia non hai più tanto tempo, ma un solo sguardo, un solo e piccolo suo sorriso, ti ripaga di tutto!
E così il 1 Luglio abbiamo festeggiato la sua prima candelina  J un avvenimento importante da custodire nel cuore per sempre!



Il piccolo Jonathan ama guardare in tv Masha & Orso  J senza stancarsi mai, così ho pensato di realizzare la torta del suo compleanno appunto proprio di Masha & Orso con casetta a seguito.
La cosa bella è stata quella di lavorare di notte  J quando Jonathan era tra le braccia di Morfeo, ed ogni mattino le facevo vedere quello che avevo realizzato, e lui con grande meraviglia sorrideva tutto felice, come se sapesse che servivano per la sua torta di compleanno.
Eppure anche solo l’anno scorso non conoscevo questo cartone russo  J non sapevo neppure chi fosse quella bambina così monella… ha ha ha ha
Ho realizzato la casetta ovviamente di polistirolo rivestita di pasta model, come anche l’Orso e Masha, mentre tutto il resto è di pasta di zucchero la ricetta la trovate qui.
La base è un classico pan di spagna la ricetta qui, bagnata con alchermes e rum, crema pasticcera, e gocce di cioccolato.


Abbiamo trascorso una giornata incantevole, abbracciati da parenti e amici, ed il mio Amore è stato felice.




Grazie per l'attenzione :) alla prossima un abbraccio virtuale.

martedì 16 febbraio 2016

“Il compleanno più bello della mia vita”


 
Ti alzi un mattino d’inizio autunno, e pensi che la vita si sia dimenticato di te… di tutti quei progetti che vorresti realizzare, ma che non sai se mai ci riuscirai, tra quello di diventare mamma.
E poi senza saperlo all’improvviso ti ritrovi in dolce attesa… vorresti correre, gridarlo al mondo intero,J quel sogno che oramai fuggiva dalla mia vita da tempo, si renderà concreto, diverrà una realtà, una splendida realtà! Un figlio è un emozione continua, che ti fa sentire da subito “Madre” una persona fondamentale per il cucciolo che porti in grembo!

Oggi il mio piccolo Amore ha 7 mesi, lo abbiamo chiamato “Jonathan” che significa “dono di Dio”.
E quest’anno abbiamo festeggiato il mio compleanno in 3, ed è stato commovente, quel sorriso, quel gridare, quelle sillabe volteggiante senza un senso che ti fanno sorridere e nello stesso tempo piangere di gioia, quella gioia che non pensavo più di provare… sì questo è stato il compleanno più bello della mia vita.
E per l’occasione ci voleva una torta semplice ma speciale…



Composta con Pan di spagna:
Ingredienti
6 uova intere
180 gr di zucchero semolato
180 gr di farina (00)
Un pizzico di sale
Vaniglia.
Un cucchiaio da cucina di rum.
Stampo da 25 di diametro.
In forno norma statico a 180 ° fino a doratura!
Farcito con crema pasticcera:
1 litro di latte, 80 gr di amido di mais, 40 gr di amido di riso, 8 tuorli, 320 di zucchero semolato.
La bagna realizzata con; maraschino e alchermes.
E decorata con della semplice panna.

Spero sia di vostro gradimento, al prossimo post, vi abbraccio, e non dimenticatevi di me! J


Antonella



giovedì 5 marzo 2015

"Tartellette con crema alla nocciola, ciocco e semi di sesamo"



Il grande pasticcere “Luca Montersino” afferma che la pasticceria mignon è un’Arte… continua dichiarando, realizzare una torta intera non porta via pazienza, e tanto tempo, ma realizzarne tante e piccole bè ce ne vuole di calma!

Un giorno stavo ammirando dei golosi pasticcini mignon e mi ha fatto letteralmente innamorare di questi dolcetti così belli, piccoli e gustosi… così appena mi è stato possibile, ho voluto realizzare queste tartellette belle da vedere e mirabili da gustare. :D 




Ho usato la mia frolla di sempre (laricetta la trovate qui) con aggiunto di un pizzico di lievito per dolci, per renderla un tantino più friabile e, infatti, era perfetta. Cotti negli stampini da muffins con carta da forno e legumi per non farli gonfiare.

Sciolto del cioccolato bianco e con un pennellino, lo passi lungo i bordi e a un lato di biscotto a forma di cuore, per poi imprimerli nei semi di sesamo…




Per realizzare la crema pasticcera con:
mezzo litro di latte
40 gr di amido di mais
20 gr di amido di riso
4 tuorli
180 gr di zucchero semolato
Quando arriva a bollore che la crema è pronta, si spegne e vi si aggiungono due cucchiai da cucina di nutella, si amalgama e si fa raffreddare in frigo.
Poi con una sach a poche inserisci la crema nelle tartellette gli appoggi il cuore e sono pronti per essere serviti!



A presto da Antonella :D