"Colomba Pasquale"

“Colomba Pasquale”

Quest’anno per festeggiare alla grande, ho voluto realizzare la colomba,

dico che questa ricetta del pasticcere Papum J è meravigliosa, profumata, morbidissima, ed è realizzata con le mie mani che è una gran soddisfazione…

Io l’ho realizzata col lievito di birra fresco.

Vi lascio qui il link dei vari passaggi che effettua “Papum”
L'impasto è per due colombe da 750 gr.

“Ricetta”

Biga

80 gr di farina manitoba

30 di lievito di birra

40 di acqua

Impastare il tutto e mettere a lievitare fino al doppio.

Primo impasto

135 gr di lievitino

390 di manitoba

155 di burro

3 tuorli

105 di zucchero semolato

Acqua 150

Acqua 50 gr

“Procedimento del 1 impasto”

Impastare il lievitino con le uova x 5 minuti, aggiungete lo zucchero sciolto nei 150 gr di acqua,

il burro e poi la farina, quando la pasta è legata aggiungere poco per volta i 50 gr di acqua.

Quando assorbe tutta l’acqua è l’impasto risulta morbido, mettere in un recipiente e lasciare lievitare x 12 ore in un posto caldo coperto con un telo.

“Ingredienti per il secondo impasto”

1 Kilo circa del primo impasto

85 gr di farina manitoba

15 gr di miele

4 gr di sale fino

30 gr di zucchero semolato

3 tuorli

30 gr di burro fuso

Vaniglia q.b.

Scorza d’arancio q.b. cubetti d’arancio 300 gr.

“Procedimento secondo impasto”

Insieme al primo impasto vanno aggiunti:

Farina, miele, sale e zucchero,

quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre.

Il burro fuso (non troppo caldo) in 2/3 volte, quando tutto è amalgamato, versare i cubetti d’arancio e impastare quel poco che basta per fare incorporare.

Fate riposare per un’ora coperto ed al caldo. Trascorso il tempo tagliare in due pezzi più o meno uguali e formare le colombe facendole lievitare x ¾ ore fino al raggiungimento dell’orlo dello stampo.

Cuocere in forno caldo statico a 180 x 50 minuti

Io ho realizzato una colomba da un kilo e 4 da 100 gr.

“Glassa x colombe”

Gr 30 di mandorle armelline

Nocciole tostate gr30

Mandorle gr 55

Pinoli gr 10 zucchero semolato 225

Albume q.b.

Procedimento

Tritate tutte le parti secche con lo zucchero, aggiungete l’albume fino ad ottenere un’impasto morbido da poter spalmare con una sacca a poche, ricoprire la colomba con la glassa, spargere un po’ di mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo.

Antonella